Salade fraîcheur estivale huile d’olive-légumes rôtis, huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 belles poignées de pousses d’épinard ou d’un mélange de jeunes pousses
- une douzaine de pommes de terre type grenaille
- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette
- 1 boîte de thon au naturel
- 2 tomates allongées type Roma ou datterino
- 3 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Vinaigre de vin
Instructions
- Couper l’aubergine et la courgette en fines tranches dans la longueur (avec une mandoline). Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP avec du sel, du poivre, de l’ail semoule et du thym. Badigeonner les tranches de courgettes et d’aubergine à l’aide d’un pinceau. Les faire cuire dans un grill, à la plancha ou au four.
- Couper les pommes de terre en deux. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler légèrement et faire griller le tout au four (220°C) ou à la poêle/grill, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 20 min au four).
- Rincer les pousses d’épinard et les égoutter. Couper les tomates allongées en rondelles.
- Dans un grand plat ou des bols individuels, disposer une couche de pousses d’épinard. Ajoutez harmonieusement les pommes de terre tièdes, les tranches d’aubergine et de courgette grillées, les tomates, puis le thon émietté.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP, ajouter un trait de vinaigre de vin selon votre goût. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Servir tiède ou froid, en plat principal complet, accompagné éventuellement d’un bon pain de campagne.
