Épluchez ¼ de mangue par personne et coupez-la en dés de 1 ½ cm.Votre mangue n'est pas tout à fait mûre ? Si vous avez le temps, vous pouvez la poêler quelques min pour qu'elle s'attendrisse. Effeuillez la sucrine et déchirez-la grossièrement avec les mains. Effeuillez la coriandre.
Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Égouttez les lentilles (comptez-en en ½ paquet par personne). Épluchez et râpez la carotte.
Faites une vinaigrette en mélangeant, par personne : ½ cs d’huile de tournesol, 10 ml de sauce soja, 10 ml d’huile de sésame, ½ cc de miel, ainsi que 1 cc de jus et ½ cc de zestes de citron (selon votre goût),dans un saladier. Mélangez bien.
Au moment de servir, ajoutez les lentilles, la mangue, la moitié de la coriandre, la carotte râpée et la sucrine au saladier contenant la vinaigrette. Mélangez délicatement. Poivrez.
Servez la salade dans des assiettes creuses. Saupoudrez de noix de cajou et du reste de coriandre.