Salade de riz au brocoli Bimi®, poulet, coriandre et citron vert

Niveau de difficulté : très facile

Couverts personnes

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 10

500 g de riz cuit
400 g de yaourt grec
200 g de brocoli Bimi coupés en morceaux d’environs 3 cm
80 g d’amandes effilées grillées
15 feuilles de menthe finement ciselées
6 oignons verts émincés
4 filets de poulet cuits et coupés en tranches
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, ciselées + 1 pincée à rajouter au moment de servir
2 citrons verts (zest et jus)

Faites bouillir le brocoli Bimi® ou cuisez-le à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt, la coriandre, la menthe, le zeste et le jus de citron vert et laissez infuser quelques minutes.
Mettez le poulet, le riz, le brocoli Bimi® cuit, les amandes et les oignons verts dans un saladier et assaisonnez. Versez dessus la sauce au yaourt et mélangez le tout.
Servez la salade de riz au brocoli Bimi®, poulet, coriandre et citron vert et parsemez d’un peu de coriandre ciselée.