Salade de lentilles vertes du Berry, magret de canard fumé, dattes, échalotes et pommes
La recette de Franck Gatefin, chef étoilé du restaurant Pérégrinations à Buzançais (36)Niveau de difficulté : très facile
Instructions
- Mettre les lentilles vertes dans une grande casserole, ajouter 1 litre d’eau froide. Faire chauffer la casserole jusqu’à ébullition et laisser bouillir doucement une quinzaine de minutes.
- Égoutter les lentilles en gardant un peu d’eau de cuisson.
- Verser l’eau de cuisson sur les lentilles chaudes à hauteur, ajouter du sel et laisser les lentilles se gorger d’eau de cuisson salée 15 minutes.
- Égoutter à nouveau, ajouter la vinaigrette Vigean et l’échalote préalablement hachée.
- Couper les pommes en lamelles et la datte en petits morceaux.
- Ajouter aux lentilles quand elles seront refroidies.
- Au moment de servir, mélanger les tranches de magret, les fanes de persil et le zeste d’un citron vert.
