Salade de légumes, fruits d’été et houmous de pistache

La recette de Chloé Charles, chef du restaurant Lago

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 30

Torréfiez les pistaches à sec 2-3 minutes dans une poêle pour les faire légèrement dorer et révéler leur arôme. Laissez refroidir.
Mixez les pistaches avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez les pois chiches, l’ail râpé, le citron et les épices. Mixez à nouveau.
Ajustez la texture avec de l’eau froide si nécessaire.

Taillez de beaux morceaux de concombre et les faire dégorger au sel fumé.
Dans une poêle fumante, les faire griller sur un seul côté (ou sur un barbecue).
Taillez les courgettes en fines lamelles et faites-les mariner avec un filet d’huile d’olive et une pointe de vinaigre de xérès.
Faites de jolies billes de melon et roulez-les dans le mélange d’épices salade
Coupez la rhubarbe en fines lamelles à l’économe et servir crue.
Dressez délicatement l’ensemble avec le houmous au centre de l’assiette et donner du volume avec la courgette et la rhubarbe.