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–+ portions
Salade de fraises et betteraves au Charolais

Salade de fraises et betteraves au Charolais AOP

Niveau de difficulté : très facile
Couverts 2 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps d’attente 15 minutes

Ingrédients

  • 120 g de Charolais AOP
  • 100 g de roquette fraîche
  • 8 à 10 fraises type Gariguette ou Ciflorette
  • 2 betteraves cuites (sous vide ou maison)
  • 1 oignon rouge
  • 1 petite poignée de noix concassées
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Émincer finement l’oignon rouge en lamelles. Le placer dans un petit bol, saupoudrer de sucre et arroser de vinaigre de cidre. Mélanger et laisser macérer pendant la préparation des autres ingrédients (10 à 15 minutes) pour obtenir des pickles express.
  • Laver et sécher la roquette. Couper les fraises en deux et les betteraves en fines rondelles. Couper le Charolais AOP en petits quartiers.
  • Dans une assiette ou un saladier, disposer la roquette, les rondelles de betterave et les demi-fraises. Répartir harmonieusement les morceaux de Charolais AOP.
  • Égoutter légèrement les oignons rouges et les ajouter à la salade avec les noix concassées.
  • Dans un petit bol, émulsionner le reste du jus de macération des oignons avec l’huile, saler et poivrer. Verser la vinaigrette au dernier moment et servir immédiatement.
    recette de Salade de fraises et betteraves au Charolais

Notes

© Delphine Saliou pour l’Anicap