Salade de canard et grenade, sauce miel-grenade

Niveau de difficulté : facile

Servings 2 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Ingrédients

2 cuisses de canard (environ 460 g)
3 beaux oignons nouveaux
100 g de mesclun
100 g de graines de grenade (réservez le jus du sachet pour la vinaigrette)
1 poignée de feuilles de menthe, roulées serré et finement tranchées
Flocons de sel de Maldon
Poivre noir fraîchement moulu

Pour la vinaigrette

2 c. à soupe de mélasse de grenade
2 c. à café de miel liquide
2 c. à soupe d’huile d’olive
Jus du sachet de graines de grenade

Instructions

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7), 170 °C chaleur tournante.
Couvrez une petite plaque de cuisson de papier sulfurisé et une assiette d’une double épaisseur de papier absorbant. Déposez les cuisses de canard sur la plaque, salez et poivrez la peau, puis enfournez pour 1 h.
Pendant ce temps, coupez le blanc des oignons en bâtonnets, puis émincez-les en allumettes. Plongez-les dans l’eau froide et réservez-les. Émincez finement le reste du vert.
Une fois cuites, retirez les cuisses de canard de la plaque, laissez-les sur le papier sulfurisé et réservez.
Augmentez la température du four à 240 °C (th. 8), 220 °C chaleur tournante.
Couvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé propre. Retirez délicatement la peau du canard, déposez-la sur la plaque et enfournez pour 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
Retirez la peau du canard et mettez-la sur une assiette couverte de papier absorbant pour l’égoutter.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, salez et poivrez, puis réservez. Effilochez la viande de canard avec les doigts ou deux fourchettes.
Disposez le mesclun sur un grand plat, parsemez de graines de grenade et des parties vertes et blanches des oignons nouveaux. Disposez la viande de canard dessus, salez et poivrez, puis ajoutez le reste des graines de grenade et la menthe.
Arrosez de vinaigrette. Enfin, cassez la peau de canard en petits morceaux, déposez-les sur la salade et servez.
Aucun accompagnement n’est nécessaire.

Notes

Le mot de l’auteur

« Ma mère et moi raffolons de cette salade. Au début des années 2000, à Londres, difficile de trouver un restaurant branché qui n’en proposait pas une version. Les cuisses de canard restent relativement abordables et la quantité de canard obtenue à partir de deux cuisses est parfaite pour cette recette. Le quackling (comme l’appelait autrefois Nigella Lawson), ou peau de canard croustillante, est un ajout essentiel et plutôt sensationnel. »

Persiana Easy

Auteur : Sabrina Ghayour – Photographies : Kris Kirkham – Parution : 1^er octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 29,95 €

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