Salade de boeuf thaï à l’huile d’olive de Provence AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de bavette de boeuf ou entrecôte
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- ½ c. à soupe de sucre
- 2 gousses d'ail
- 5 grains de poivre blanc
- 5 grains de poivre noir
Pour la vinaigrette thaï
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe de sauce nuoc-man
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 à 2 piments oiseaux rouges et verts
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
Pour les légumes et herbes
- 2 oignons nouveaux avec tiges
- 8 tomates cerises coupées en deux
- Salade : batavia, iceberg ou laitue
- ½ poivron rouge
- 4 tiges de coriandre
- 4 branches de menthe
- 2 tiges de citronnelle en très fines tranches
- Quelques cacahuètes
Instructions
- Écraser les gousses d'ail avec les deux poivres dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Dans un bol mélanger l’huile d’olive de Provence AOP, la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, l’ail écrasé et le poivre. Faire mariner la viande pendant 30 min au frigo dans ce mélange.
- Préparer la vinaigrette thaï en écrasant les piments dans un mortier (épépinés si vous souhaitez que ça soit moins épicé), rajouter le sucre, le jus de citron vert, l’huile d’olive de Provence AOP, la sauce soja et la sauce poisson. Bien mélanger bien et réserver.
- Préparer les légumes et herbes en commençant par les laver. Tailler finement l’oignon et sa tige, le poivron et les herbes. Couper les tomates en 4.
- Saisir le pavé de bœuf à feu vif de chaque côté durant 1 à 2 minutes ; la viande doit être marquée à l’extérieure, mais saignante à l’intérieur pour garder sa tendreté.
- La couper en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Mettre les légumes et les herbes dans un saladier, ajouter les tranches de viandes la vinaigrette, mélanger délicatement puis saupoudrer de cacahuètes non salées.
- Servir aussitôt, accompagné par exemple de riz gluant thaï.
