Rubik’s Cube fruité
La recette d eLaurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le sablé
- 60 g de beurre
- 20 g de poudre d’amande
- 35 g de sucre
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de farine
- 1 jaune d’œuf
Pour les cheesecakes
- 280 g de fromage Philadelphia nature (4 x 70 g)
- 80 g de sucre (4 x 20 g)
- 50 g de purée de myrtilles
- 50 g de purée de fruits de la passion
- 3 g de gélatine en feuille
- 50 g de purée de fruits rouges
- 50 g de purée de mangue
- 80 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (4 x 20 g)
- 3 feuilles de gélatine de 2g
Pour les carrés de chocolat
- 300 g de pistoles de chocolat noir 70%
Instructions
Sablés
- Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
- Mélangez le beurre, le sucre, le sel et ajoutez le jaune d’œuf. Incorporez la poudre d’amandes puis la farine et la levure chimique tamisée.
- Garnissez le fond des empreintes avec une poche à douilles sans douille et faites cuire 18 minutes à 170°C (th. 5-6). Démoulez et lavez le moule.
Cheesecakes
- Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
- Mélangez 20 g de crème avec 70 g de fromage et 20 g de sucre. Faites chauffer la purée de fruits rouges et faites dissoudre 2 g de gélatine dedans. Versez la purée tiède sur la préparation précédente et garnissez 12 empreintes au ¾.
- Faites de même avec les autres purées. Pour le cheesecake aux fruits de la passion, il faut ajouter 3 g de gélatine à cause de l’acidité.
- Posez les sablés à l’envers par-dessus et placez au congélateur pendant 3 heures.
Carrés de chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Sur une feuille rhodoïd, réalisez 3 carrés de chocolat noir de 10 cm de côtés et 2 plots de 2,5 cm de haut. Laissez durcir.
Montage
- Vaporisez chaque parfum de mousse de spray différent : argent, rubis, or et Bronze.
- Montez le rubik’s cube en posant 3 rangées de cubes de couleurs différentes en carré.
- Posez le 1er plot au centre et placez un carré de chocolat. Montez le 2ème étage.Placez le 2ème plot et le 2ème carré de chocolat et placez les 9 derniers carrés.
