• Éplucher et couper le talon des asperges vertes. Tailler en deux dans le sens de la longueur les asperges et les sucrines et les émincer finement en pointes.
• Faire cuire les vermicelles de riz et les réserver au frais.

Sauce

• Dans un bol, mélanger de façon homogène le miso, le jus de citron vert, le gingembre et la menthe hachée.
• Dans un plat, incorporer les asperges vertes avec la sucrine et les vermicelles de riz. Assaisonner avec la sauce précédemment réalisée.

Montage

• Faire tremper une feuille de riz 15s dans l’eau froide. L’égoutter sur un torchon.
• Déposer au centre le mélange assaisonné. Saupoudrer de noix de cajou grillées et y déposer 2 crevettes décortiquées.
• Refermer le rouleau de printemps en repliant les bords vers le centre et rouler.
• Mettre dans un papier film et garder au frais.

Dressage

• Mélanger le yaourt nature avec la cuillère à café de sauce soja dans un bol, ainsi qu’une cuillère à soupe de sésame.
• Dégustez avec les rouleaux de printemps bien frais.