Rolls de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 4 tranches épaisses de pain brioché (5 cm)
- ½ concombre
- 1 carotte
- 1 coeur de laitue
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de moutarde
- 20 cl d’huile de tournesol + un peu pour la cuisson des noix
- Quelques pincées de piment d’Espelette
- Un peu d’aneth
- Sel
- Poivre
Instructions
- Réaliser la mayonnaise : mélanger vivement le jaune d’œuf avec la moutarde puis ajouter l’huile en filet tout en fouettant constamment.
- Saler, poivrer et ajouter quelques pincées de piment d’Espelette.
- Emincer la salade en lamelles, couper le concombre en tranches et râper la carotte.
- Faire chauffer une poêle et y déposer les tranches de pain brioché pour les faire légèrement toaster sur les deux faces.
- Faire snacker les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc avec un peu d’huile. Saler et poivrer puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Couper le pain brioché sans aller jusqu’au bout pour créer une ouverture.
- Garnir l’intérieur de mayonnaise, de légumes et de noix de Saint-Jacques.
- Parsemer un peu d’aneth et servir.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour la Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc