Rochers au praliné en forme de cannelés
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DermaleNiveau de difficulté : moyen
Instructions
Rochers
- Préchauffez votre four à150°C (th. 5) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Répartissez les amandes et les noisettes sur la toile de cuisson et faites-les torréfier 10 minutes à 150°C (th. 5).
- Versez le sucre petit à petit dans une casserole en faisant chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel. Ajoutez les fruits secs et mélangez. Reversez sur la toile de cuisson et laissez refroidir.
- Concassez l’ensemble et mixez pour obtenir une poudre de nougatine fine.
- Mettez les pistoles de chocolat et le praliné dans un récipient. Faites chauffer la crème liquide et versez-la dessus. Mélangez pour faire fondre l’ensemble. Ajoutez la poudre de nougatine. Mélangez.
- Placez votre moule mini-cannelés sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à la poche. Placez au frais pendant 1 heure.
Glaçage
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Hachez les noisettes et ajoutez-les dans le chocolat fondu.
- Faites refroidir l’ensemble à 35°C puis ajoutez l’huile.
- Démoulez les rochers et piquez-les un à un avec la pointe d’un couteau pour les tremper dans le glaçage. Laissez figer sur la toile de cuisson.
