Riz au beurre clarifié
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 verre de riz basmati
- 2 verres d'eau
- 2 ½ c. à soupe de ghee (à défaut, 50 g de beurre)
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 10 noix de cajou
- 1 petit oignon
- ¼ c. à café de cumin
- Sel
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition 2 verres d’eau.
- Dans une autre casserole, mettez à chauffer 1 ½ cuillerée à soupe de ghee. Faites revenir le cumin et le riz, et laissez cuire 1 minute en remuant jusqu’à ce que le riz devienne transparent.
- Versez l’eau bouillante sur le riz et salez. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation complète de l’eau (20 minutes environ).
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon coupé en fines lamelles dans le restant du ghee.
- Ajoutez les raisins secs et la noix de cajou. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les raisins soient gonflés.
- Disposez le riz sur un plat de service. Parsemez avec le contenu de la poêle et servez aussitôt.
Notes
Inde – Carnet de cuisine d’une famille du Kerala
Auteur : Beena Paradin & Padmavathi Paradin – Photographies : Isabelle Rozenbaum – Parution : 30 janvier 2026 – Editions de La Martinière, 25,90 €
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