Risotto zafferano alla milanese

Le risotto au safran de Big Mamma

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

420 g de riz carnaroli, Vialone nano, Roma ou encore baldo (évitez les « riz à risotto » du supermarché, ils sont déjà précuits)
140 g de beurre
120 g de Parmigiano Reggiano
1 échalote
5 cl de vin blanc
1 g de safran en pistil
Sel
Poivre

Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans une casserole avec 20 g de beurre. Ajoutez-y le riz pour le faire toaster pendant 2-3 minutes en mélangeant tout au long de la cuisson (faites-le vraiment, ça risquerait de brûler). Déglacez ensuite le riz avec le vin blanc. Après évaporation, ajoutez le safran, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Versez 20 cl d’eau chaude, remuez et répétez l’opération au moins 3 fois après évaporation. Le riz doit cuire pendant environ 15 à 17 minutes dans la casserole, sans jamais brûler ni manquer d’eau. Continuez à mélanger pendant tout le processus, restez disponible pour votre risotto, il le mérite. Goûtez-le, s’il est bon, éteignez le feu et ajoutez le parmesan préalablement râpé, le beurre et couvrez ensuite votre risotto pendant 1 minute 30.
Pendant ce temps-là, découpez finement les feuilles de romarin et de sauge (pas les branches, elles sont amères), et mélangez-les au zeste du citron. Découvrez le risotto et remuez très rapidement la préparation. Dressez enfin le riz dans chaque assiette pour y déposer délicatement la gremola au centre. Pour info, ça se mange chaud !

Auteur : Big Mamma – Parution : 5 octobre 2022 – Editions Marabout, 25 €