Risotto de la mer à la pulpe de tomate

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Ingrédients

400 g de riz arborio à risotto
500 g de mélange de fruits de mer (crevettes, moules, calamars, encornets)
2 échalotes
75 cl d’eau bouillante
25 cl de vin blanc sec
200 g de pulpe de tomate
4 c. à café de fumet de poisson
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre
Paprika

Instructions

Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle avec l’huile d’olive puis ajoutez les fruits de mer. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
Préparez votre bouillon : mélangez l'eau, le vin, la pulpe de tomate et le fumet de poisson dans une casserole. Maintenez-le au chaud.
Dans une cocotte bien chaude, faites revenir le riz dans de l'huile jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent. Mélangez régulièrement.
Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant, et en laissant le riz absorber le liquide avant de verser la louche suivante.
En fin de cuisson, mélangez le risotto aux fruits de mer et aux échalotes.
Ajoutez 3 cs de crème fraîche, mélangez bien, puis servez immédiatement.

Notes

L’accord parfait ?

Ce risotto de la mer se savoure idéalement avec un verre de Riesling T de la Cave de Turckheim. Ce 100% Riesling est la quintessence des rieslings de la cave, fruit d’une sélection rigoureuse de parcelles granitiques par l’oenologue et d’un travail viticole minutieux entrepris avec passion par les vignerons. Il accompagne poissons en sauce, fruits de mer et crustacés, ainsi que les belles pièces de volailles et viandes blanches.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.