Risotto crémeux au champagne et à la Tête de Moine AOP, accompagné de noix de Saint-Jacques snackées
Niveau de la difficulté : facile
Ingrédients
Pour le risotto
- 300 g de riz Carnaroli (ou Arborio)
- 1 échalote finement ciselée
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de champagne brut (ou mousseux sec)
- 80 cl de bouillon de volaille chaud
- 60 g de Tête de Moine AOP (en Rosettes ou râpée grossièrement)
- 10 cl de crème liquide entière
- Sel
- Poivre blanc
Pour les Saint-Jacques
- 12 noix de Saint-Jacques (3 par personne)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour le dressage
- Quelques Rosettes de Tête de Moine AOP
- Quelques brins de ciboulette ciselée
- 1 filet d’huile de truffe (facultatif, pour la touche gastronomique)
Instructions
- Maintenir le bouillon de volaille chaud dans une casserole à feu doux.
- Dans une grande sauteuse, faire suer l’échalote dans l’huile d’olive et le beurre, sans coloration.
- Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide). Verser le champagne et laisser évaporer presque complètement.
- Ajouter une louche de bouillon chaud et mélanger. Quand le liquide est absorbé, ajouter une autre louche. Répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et crémeux (environ 18-20 min).
- Hors du feu, incorporer la Tête de Moine AOP et la crème. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Saisir les noix de Saint- Jacques 1 minute de chaque côté, ajouter le beurre en fin de cuisson pour les nourrir. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.
- Déposer une portion de risotto au centre de l’assiette. Poser dessus 3 noix de Saint-Jacques snackées.
- Décorer avec des Rosettes de Tête de Moine AOP, un peu de ciboulette et un filet d’huile de truffe si désiré.
Notes
© Pierre Chivoret – La Photographerie pour Les Fromages de Suisse