Risotto crémeux à la Cancoillotte IGP et crispy de saucisse de Morteau IGP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 saucisse de Morteau
- 200 g de riz arborio pour risotto
- 50 g de beurre doux
- 1 petit oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 70 cl de bouillon de volaille chaud
- 80 g de Cancoillotte
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 c. à soupe de persil frais ciselé
Instructions
- Couper la Morteau en brunoise et faire revenir les morceaux à la poêle dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. (Pour plus de mâche, vous pouvez simplement couper la saucisse de Morteau en rondelles.)
- Éplucher et hacher finement l’oignon.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et suer l’oignon jusqu’à translucide.
- Ajouter le riz et nacrer 2 minutes en remuant.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque entièrement.
- Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à cuisson du riz (environ 18 minutes).
- Retirer du feu et incorporer la Cancoillotte pour un risotto crémeux.
- Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.
- Dresser le risotto dans une assiette creuse et parsemer de crispy de Morteau. Ajouter le persil ciselé. Déguster sans modération.
Notes
Astuce
Ne pas cuire les tranches de Morteau trop longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent trop sèches.
Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le risotto crémeux et la saucisse croustillante.
© Saucisse de Morteau IGP