Oeufs mollets aux champignons, sauce au porto et tuiles de brebis

La recette de Philippe Asset, inspirée par Juliette Clarens, 1er Prix du Trophée Oeufs de France

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Faire mariner 50 g de champignons dans 10 cl d’eau avec 10 cl de vinaigre et 25 g de sucre. Couper 25 g de champignons en petits bâtonnets.
Pour la sauce, dans une casserole, faire suer les oignons émincés et 300 g de champignons grossièrement hachés avec 50 g de beurre. Saler, poivrer et ajouter le porto restant. Laisser réduire 10 min à feu doux puis ajouter la crème. Mixer et réserver au chaud.
Faire sauter 100 g de champignons coupés en lamelles dans 30 g de beurre, Saler, poivrer puis les réserver au chaud.
Râper la tomme de brebis puis déposer 8 petits tas sur une plaque de cuisson. Enfourner et laisser cuire 8 min à 180° C.
Faire cuire les œufs 6 min dans de l’eau bouillante salée puis les plonger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Écaler puis les réserver.
Répartir les champignons sautés sur l’assiette. Déposer les œufs mollets au milieu et verser la sauce chaude. Ajouter les pickles de champignons, les bâtonnets de champignons et la ciboulette ciselée.
Servir aussitôt avec les chips de fromage et quelques petits croutons dorés.