Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, réserver jusqu’au dressage.
Découper grossièrement la feta en cubes.
Dresser la roquette Florette dans l’assiette, ajouter la pastèque et le melon Florette, parsemer de feta, ajouter la menthe Florette ciselée et enfin la vinaigrette.