Pancakes à la Rigotte de Condrieu AOP

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter les œufs et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Faire fondre le beurre, le verser sur la pâte à pancakes et fouetter vigoureusement. Ajouter la ciboulette finement ciselée.
Beurrer une poêle antiadhésive et la placer sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à pancakes. Laisser cuire environ 2 minutes puis, à l’apparition de petites bulles à la surface du pancake, glisser une spatule sous le pancake, le retourner et laisser cuire 2 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Préparer la compotée d’endives.Couper les endives dans le sens de la longueur, enlever le cœur et émincer finement.
Faire chauffer la poêle avec un filet d’huile de tournesol et une noisette de beurre. Ajouter l’échalote et les endives, laisser compoter 6 à 8 minutes à feu doux et ajouter le miel.
Dresser les pancakes avec de la compotée d’endives rehaussée des Rigottes de Condrieu, passer 5 minutes au four.
Servir les pancakes parsemés de noix concassées.

Astuce

Cette recette se prépare et se déguste aussi avec du Mâconnais AOP, du Rocamadour AOP, du Sainte-Maure de Touraine AOP ou du Valençay AOP.