Tielle de seiche

La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit Pierre

Niveau de difficulté : moyen

Portions 4 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 1

Prenez 250 g de seiche et coupez-les en gros dés, pour faire les gnocchis. Réservez.
Désépaississez l’autre moitié et coupez-les en petits dés.
Épluchez le demi-oignon doux, ciselez-le finement.
Dans une casserole, versez 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que l’oignon ciselé. Ajoutez les petits dés de seiche, avec une pincée de sel, et de piment d’Espelette. Remuez, toujours à feu doux.
Parallèlement, taillez les tomates en petits dés (sauf si vous utilisez une conserve).
Quand les oignons commencent à confire, ajoutez les tomates et une brindille de thym dans la casserole. Laissez cuire 45 min à 1h, à feu très doux.

Mettez les gros dés de seiche dans un blender. Ajoutez l’eau et mixez. Déposez le tout dans un tamis. Récupérez le blanc de seiche, en grattant le dessous du tamis. Mettez la farce dans une poche à douille.
Faites préchauffer le four à 100°C.
Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, pochez-les. Enfournez 5 à 6 min.

Prenez une moitié de gousse d’ail, écrasez-la.
Ciselez quelques brins de persil, mélangez-les à la gousse d’ail. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive.

Sortez les gnocchis du four. Avec un pinceau, badigeonnez-les de persillade. Mettez le reste de la persillade dans la casserole avec la rouille de seiche.
Au centre d’une assiette creuse, déposez la rouille. Avec une pipette, mettez du jus de persil, en option.
Déposez les gnocchis de seiche sur le dessus. Décorez, avec quelques feuilles d’oseille. Servez.

Envie de vous régaler sans passer en cuisine ? Cette recette de tielle de seiche est disponible, prête à déguster, chez Bocaux de Chef.

La recette en vidéo