Crèmes brûlées au foie gras

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 50

Dans un bol, verser le lait ainsi que le foie gras coupé en cubes. Mixer l'ensemble avec un mixeur plongeant puis passer le tout au tamis fin.
Incorporer la crème et les jaunes d'oeufs puis rectifier l'assaisonnement avec le piment d’Espelette et le sel.
Verser la préparation dans les moules à crème et mettre à cuire au four combi-vapeur à 100°C et 30% d'humidité. Laisser cuire environ 50 min puis laisser refroidir.
Verser en pluie la cassonade puis caraméliser soit avec un chalumeau soit avec le grill du four réglé à 230°C.
Cette recette s'accorde très bien avec un sorbet granny Smith ou des bâtonnets de granny Smith.