Tarte potimarron aux pommes caramel, pâte sablée à la noisette
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 120 g de farine T110
- 250 g de poudre de noisette
- 40 g de sucre de coco
- 60 g de beurre à température ambiante
- 100 ml de crème liquide
- 50 ml de caramel au beurre salé liquide
- 10 ml d’eau
- 1 potimarron Prince de Bretagne
- 3 pommes
Instructions
- Mélangez la farine avec 150 g de poudre de noisette et 20 g de sucre de coco. Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis sablez le tout du bout des doigts. Versez 50 ml de crème et mélangez à la main pour former une boule légèrement aplatie. Filmez-la puis réservez au réfrigérateur.
- Videz et épluchez le potimarron. Découpez-le en morceaux et faites-le cuire une vingtaine de minutes à l'eau ou à la vapeur. Mixez afin d'obtenir une purée.
- Prélevez 120 g de purée de potimarron et mixez avec le reste de crème liquide. Ajoutez le restede poudre de noisette. Préchauffez le four à 170°C. Versez la crème de potimarron dans le moule.
- Coupez les pommes en fines lamelles et disposez-les de façon régulière sur la crème. Mélangez 50 g de purée de potimarron avec le reste de sucre et l'eau. Badigeonnez les pommes de ce mélange avec un pinceau. Enfournez pendant 30 minutes.
- Déposez le caramel à la sortie du four, puis laissez tiédir avant de démouler et déguster.
Notes
Astuce
Réalisez des décors avec les chutes de pâte sablée, en découpant à l'aide d'un couteau fin les formes que vous souhaitez. Ici, des feuilles dont vous pourrez dessiner les nervures à la pointe de votre couteau.
© Erico d’Ario pour Prince de Bretagne