Epigrammes d’agneau confits façon boulangère
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 épigrammes d’agneau bio désossées
- 4 tomates
- 900 g de grosses pommes de terre
- 4 branches de thym
- 4 gousses d’ail rose
- ¼ L de vin blanc
- 80 g de beurre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6).
- Couper les épigrammes d’agneau bio en morceaux, peler les gousses d’ail et les couper en deux, couper les tomates en tranches épaisses, peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
- Beurrer un plat ou une cocotte en fonte, saler et poivrer le fond, ajouter un peu de thym et d’ail, étaler une couche de pommes de terre et de tomates, la recouvrir de morceaux d’épigrammes bio, étaler le reste des pommes de terre, d’ail, de thym et de tomates et finir en ajoutant le reste des épigrammes, saler, verser le vin blanc, ajouter 2 verres d’eau et cuire 2 heures au four. Prolonger la cuisson si besoin, la viande et les pommes de terre doivent être fondantes sous la pointe d’un couteau.
- Servir les épigrammes d’agneau bio bien chauds, directement dans le plat de cuisson.
Notes
Astuces
Remplacer les épigrammes par des côtes secondes ou une épaule désossée bio.
Préparer les épigrammes en avance et les réchauffer au moment de passer à table.
© Jean-François Mallet pour Interbev