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Gâteau au chocolat, fève tonka et framboises

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps d’attente au frais 6 heures

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat

Pour la ganache au chocolat et fève tonka

  • 300 g de chocolat noir à 52% de cacao
  • 430 g de crème liquide à 35% de matière grasse
  • 2 fèves tonka

Pour la garniture

  • 375 g de framboises fraîches

Instructions

Gâteau au chocolat

  • Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade.
  • Incorporez les œufs un à un, puis la farine, le cacao et la levure préalablement mélangés. Ajoutez le lait.
  • Versez la pâte dans 3 cercles de 16 cm de diamètre, posés sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Faites cuire 12 min dans le four préchauffé à 180°C.

Ganache

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème avec les deux fèves tonka râpées.
  • Mélangez le chocolat et la crème. Versez dans le bol du robot pâtissier et mettez au frais. Laissez reposer au moins 3 h.
  • Fouettez la ganache refroidie avec un fouet électrique, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et qu’elle s’éclaircisse un peu.

Montage

  • Coupez le côté bombé des disques de gâteau au chocolat.
  • Déposez un disque sur le plat de présentation. Déposez une couche de ganache et une couche de framboises. Déposez le deuxième disque de pâte, recouvrez d’une couche de ganache et d’une couche de framboises. Déposez le dernier disque, recouvrez d’une dernière couche de ganache et du restant des framboises.
  • Réservez au moins 3 h au frais avant de le découper.
    recette de Gâteau au chocolat fève tonka

Notes

© Marie-Laure Tombini pour Intercéréales
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française