Millefeuille de krampouz à la crème vanille
La recette de Sébastien Martinez, chef étoilé du restaurant Rosmadec Le Moulin à Pont-Aven (29)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à Krampouz (crêpe en Breton)
Pour la crème vanille
- 500 g de crème
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 350 g de mascarpone
- 1 L de crème
Matériel
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Instructions
- Pour la pâte à krampouz, mélanger tous les ingrédients et cuire dans un moule «Tefal » à 160 °c environ 10 minutes et démouler en sortant du four.
- Pour la crème vanille, faites bouillir 500 g de crème, le lait et la gousse de vanille. Laissez infuser 10 min puis ajoutez à froid 1 L de crème et 350 g de mascarpone. Puis montez comme une crème chantilly. Réservez et mettez en poche à douille.
- Pour le dressage, alternez krampouz et crème vanille pour un millefeuille léger et aérien.
Notes
© Atypix pour Rosmadec Le Moulin