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Risotto de chou-fleur aux coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, sarrasin et chorizo

La recette de Pierre Chomet, candidat de Top Chef Saison 12
Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

  • 18 coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon blanc
  • 1 citron jaune
  • 140 g de chorizo
  • 100 g de mascarpone
  • 150 g de parmesan râpé
  • 150 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 goutte de Tabasco
  • ½ botte de cerfeuil
  • ½ botte d’aneth
  • 150 g de graines de sarrasin grillé
  • Curry en poudre
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Ciseler l’oignon. Tailler très finement le chou-fleur (il doit remplacer le riz d’un risotto classique). Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et détacher les noix délicatement.
  • Faire suer l’oignon sans coloration, puis ajouter le chou-fleur et une pincée de curry. Déglacer au vin blanc, laisser réduire, puis mouiller à l’eau ou au bouillon de légumes. Laisser cuire 2 minutes, puis arrêter la cuisson. Ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, le cerfeuil et l’aneth hachés.
  • Snacker les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dans un filet d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté. Couper le chorizo en fines lamelles.
  • Dresser le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de graines de sarrasin, de peluches de cerfeuil, d'aneth et de zestes de citron jaune.  Déposer les noix de Saint-Jacques et les fines lamelles de chorizo sur le risotto.
  • Réaliser un beurre noisette pour venir l’ajouter sur le dessus du plat avant de servir.
    recette de Risotto de chou-fleur aux coquilles

Notes

Type de plat: Fruits de mer, Plat principal
Cuisine: Française