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Truite fumée briochée

La recette de Jean Imbert, chef du Relais Plaza au Plaza Athénée
Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos au frais 1 h 30 min

Ingrédients

  • 8 tranches de truite fumée Ovive
  • 1 kg de grosses feuilles d’épinards
  • 20 g de beurre

Crème réduite au vin blanc

  • 40 cl de crème liquide
  • 3 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre du moulin

Brioche

  • 4 pâtons de 100 g de pâte à brioche (demandez à votre boulanger des pâtons de brioches)
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Salade d’épinards

Matériel

Instructions

Farce à brioche

  • Pour la crème réduite au vin blanc, dans une casserole, faites réduire à feu doux la crème liquide de trois quarts. Ajoutez le vin blanc,salez et mixez pour bien homogénéiser la réduction.
  • Pour la farce, équeutez les grosses feuilles d’épinards, faites-les revenir dans un beurre noisette puis débarrassez-les en passoire. Les hacher finement.
  • Coupez les tranches de truites fumée Ovive en dés et mélangez-les avec les épinards et la crème réduite, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Brioche

  • Sortez les pâtons du réfrigérateur, étalez-les sur un demi-centimètre d’épaisseur, puis, à l’aide d’un grand bol découpez deux cercles d’environ 10 cm par pâton.
  • Disposez la farce sur l’un d’eux, puis refermez avec l’autre cercle, scellez bien les deux pâtes entre elles.
  • Badigeonnez au jaune d’œuf la brioche et laissez reposer le tout au réfrigérateur 30 minutes.
  • Préchauffez votre four à 200°C et enfournez les brioches pour 15 minutes.

Salade d’épinards

  • Lavez les pousses d’épinards puis mettez-les de côté.
  • Pour la vinaigrette, pressez le jus d’un citron et fouettez avec l’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

Présentation

  • Sortez les brioches du four et servez avec une salade de jeunes pousses d’épinards.
    recette de Truite fumée briochée

Notes

© Boby Allin pour Ovive
Type de plat: Entrée, Poisson
Cuisine: Française