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Gravlax de saumon écossais Label Rouge à la betterave, tempura de betterave

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
Temps d’attente au frais 6 h

Ingrédients

Pour le gravlax

Pour les tempura

  • 1 petite betterave cuite
  • 1 jaune d’oeuf
  • 80 g de farine
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 15 à 20 cl d’eau très froide
  • 20 cl d’huile pour friture

Matériel

Instructions

  • Mettez le sel fin dans le bol d’un robot avec les grains de poivre, le sucre et la betterave coupée en cubes, mixez 30 secondes.
  • Déposez le filet de saumon dans un petit plat à bords hauts, côté peau en dessous. Transvasez le mélange sur le filet de saumon pour bien le recouvrir.
    Couvrez avec un film alimentaire, placez le saumon 6 h au réfrigérateur.
  • Préparez les tempura :mélangez le jaune d’oeuf et la farine dans un bol, ajoutez l’eau glacée en mélangeant avec une fourchette.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle ou chauffez une friteuse à 180°C.
  • Coupez la betterave en fines tranches, trempez-les dans la pâte, plongez-les aussitôt dans l’huile, faites-les frire 2 min, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
  • Retirez le saumon de la marinade, rincez-le sous l’eau froide, essuyez-le avec un papier absorbant et retirez la peau avec la lame d’un grand couteau.
  • Coupez le saumon en tranches, servez avec les tempura de betterave et des germes de radis ou autres pousses.
    recette de Gravlax de saumon écossais à la betterave

Notes

© Pierre-Louis Viel pour le Saumon écossais Label Rouge
Type de plat: Entrée, Poisson
Cuisine: Française