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Le Poulet malaï du Sir Winston

La recette de Manoj Sharma, chef du pub Sir Winston et de Jugaad
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de marinade 3 h

Ingrédients

  • 4 suprêmes de poulet

Pour la 1ère marinade

  • 30 ml de pâte de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jus de citron
  • 20 ml d’huile d’olive

Pour la 2ème marinade

  • 30 ml de mascarpone
  • 100 g de cheddar râpé
  • 30 ml de Philadelphia
  • 10 g de gingembre
  • 30 g de coriandre hachée
  • poivre blanc
  • 5 g de cardamone en poudre
  • 20 ml d’huile d’olive
  • sel
  • 60 ml de crème fraiche liquide
  • 30 g de yaourt grec

Pour les légumes sautés

  • 1 chou pak choï
  • 1 oignon blanc
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • poivron jaune
  • poivron vert
  • 15 g du mélange d’épices Kadahi (poivre, cumin, coriandre, graines de fenouil)

Pour la sauce

Matériel

Instructions

  • Pendant ce temps, réaliser la deuxième marinade en utilisant tous les ingrédients de la liste et mélanger bien pour obtenir une belle marinade onctueuse.
  • Réaliser la première marinade à base pâte de gingembre, d’ail, de jus de citron, de sel, de poivre blanc et d’huile d’olive et laisser mariner les suprêmes de poulet pendant quelques heures.
  • Laver, nettoyer et couper en quartiers tous les légumes de la liste. Faire sauter les légumes dans un peu d’huile et un mélange d’épices Kadahi.
  • Préparer la sauce. Faire blanchir le cresson et les épinards dans de l’eau salée et les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, broyez-les pour obtenir un mélange fluide.
  • Tremper les suprêmes de poulet dans la deuxième marinade. Faire ensuite cuire les suprêmes de poulet au four en mode grill (environ 220 degrés) entre 25 et 35 minutes.
  • Ajouter à la sauce du sel, du poivre, de l'huile d’olive, du cumin.
  • Garnier l’assiette des légumes sautés assaisonnés, y déposer sur le dessus le suprême de poulet rôtie et verser la sauce. Pour compléter l’assiette, servez un riz cuit à la vapeur
    la recette du Poulet malaï du Sir Winston

Notes

L’astuce de Manoj Sharma
Pour un goût encore plus fumé, ajouter un tout petit morceau de charbon de bois à l’intérieur du four.
Sir Winston
5 rue de Presbourg, Paris XVI
© Simon
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Indienne