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Curry de légumes anciens à la crème de coco

Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 2 carottes de couleurs
  • ¼ de chou vert frisé
  • ½ navet boule d’or
  • ½ navet violet
  • 1 panais
  • 1 rutabaga
  • 2 oignons de Roscoff
  • 2 gousses d’ail rosé
  • 20 cl de crème de coco
  • 1 c. à café de curry
  • ½ c. à café de curcuma
  • 1 filet d’huile d’olive
  • herbes fraîches hachées (pour la déco)
  • quelques amandes effilées et grillées
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Épluchez et détaillez les légumes anciens en gros dés : carottes de couleurs, navets, panais et rutabaga. Lavez les feuilles de chou frisé et émincez-les. Emincez finement les oignons. Écrasez l’ail.
  • Dans un fait-tout, faites revenir à l’huile d’olive, les oignons et l’ail. Ajoutez les épices et faites-les chauffer pour faire ressortir toutes leurs saveurs.
  • Ajoutez les carottes, les navets, le panais et le rutabaga. Salez. Versez la crème de coco et faites cuire à couvert une vingtaine de minutes.
  • Ajoutez de l’eau à mi-cuisson si besoin. Ajoutez le chou frisé et poursuivez la cuisson 10 mn à couvert.
  • En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez dans des assiettes creuses. Décorez avec des herbes fraiches et des amandes effilées et grillées.
  • Accompagnez ce curry de légumes avec du riz basmati ou thaï.
    recette de Curry de légumes anciens

Notes

Astuce
Pour un plat avec plus de protéines, vous pouvez ajouter à la recette des pois chiches, du tofu ou encore de la viande ou du poisson.
© Cook’licot pour Prince de Bretagne