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Mousse au chocolat au praliné et fleur de sel Le Guérandais

La recette d’Amandine Chaignot, chef du restaurant Pouliche à Paris
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de repos au frais 6 h

Ingrédients

Instructions

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Séparer les blancs des jaunes des œufs.
    Ajouter 3 jaunes dans le chocolat fondu. Monter les 6 blancs en neige.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange chocolat - jaunes d’œufs. 
    Déposer délicatement la mousse au chocolat dans des assiettes creuses. Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
  • Au moment de déguster, déposer une cuillère de praliné de façon harmonieuse sur l’assiette de mousse et les noisettes torréfiées et préalablement concassées.
    Terminer par une touche de Fleur de Sel Le Guérandais. 
    recette de Mousse au chocolat au praliné

Notes

Pouliche Paris
11 rue d’Enghien à Paris X
© Bernard Radvaner pour Le Guérandais
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française