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Sauté de lapin façon fafa

La recette de David Gallienne, chef étoilé du Jardin des Plumes à Giverny
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

Instructions

Garniture

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre sur un feu régulier. Dès qu’il arrête de mousser et qu’il prend une couleur châtain clair, ajouter la gousse d’ail hachée.
  • Faire revenir les pousses d’épinard dans la casserole.
  • Egoutter et assaisonner à votre convenance.

Sauté de lapin

  • Faire revenir à la cocotte les morceaux de sauté de lapin 2 minutes de chaque côté à l’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés. Déglacer avec le bouillon de volaille.
  • Laissez réduire de moitié, puis ajouter le lait de coco et le bâton de citronnelle, coupé en deux dans le sens de la longueur et laisser mijoter environ 10 min.

Finition

  • Ajouter les épinards et servir la cocotte directement sur la table.
    recette de Sauté de lapin façon fafa

Notes

Le conseil de David Gallienne
Vous pouvez accompagner ce plat d’un bon riz pilaf.
Le saviez-vous ?
Le lapin « façon fafa » tient son nom du fafa, une plante tahitienne qui entre dans la composition du plat original et dont le goût est proche de l’épinard.
Le Jardin des Plumes
1 rue du Milieu, Giverny (27)
© Guillaume Czerw pour Loeul & Piriot