Palet de panisse à la ratatouille et condiment du sud

La recettede Julia Sedefdjian, chef de Baieta pour Oliviers&Co

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 30

Temps de repos 2

Faire chauffer l'eau avec l'huile d'olive et les gousses d'ail préalablement épluchées. Ajouter la farine de pois chiche lorsque l'eau arrive à ébullition et fouetter pendant 10 minutes.
Mettre la préparation dans un plat à gratin et laisser refroidir pendant 2 heures.
Tailler la préparation à froid à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cercle de 10 cm de diamètre et faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les déposer sur du papier absorbant et assaisonner.

Tailler tous les légumes en cubes de 2 cm.
Dans un faitout, avec de l'huile d'olive, faire suer tous les légumes un par un sauf les tomates.
Puis faire cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes en ajoutant les tomates, l'ail préalablement épluché et le thym.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Plonger les oeufs délicatement à l'aide d'un écumoire et laisser cuire à petit bouillon pendant 6 minutes.
Une fois cuits, placer les oeufs dans un saladier d'eau froide afin d'arrêter la cuisson. Puis écaler les oeufs.

Laver le mesclun, tailler les tomates cerises en deux, tailler l'endive rouge, émincer les cébettes et faire des petits copeaux de radis à l'aide d'une mandoline.

Dans une assiette déposer le palet de panisse puis ajouter par-dessus 2 cuillères de ratatouille.
Tailler les oeufs en deux et en disposer un par assiette à côté du palet de panisse.
Ajouter le mesclun, quelques morceaux de tomates cerises et copeaux de radis sur le tout.
Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, le vinaigre à la framboise, quelques zestes de citron et du sablon de tomate Oliviers&Co.