Préchauffez votre four à 220°C. Pendant ce temps, mixez les olives noires avec un peu d’huile d’olive.
Déroulez la pâte feuilletée et répartissez la purée d’olives noires.
Coupez des bandes d’environ 1 cm de largeur dans la longueur puis façonnez les torsades en tenant chacune des extrémités et en les tournant à l’inverse.
Badigeonnez les torsades avec le jaune d’oeuf puis enfournez pendant 20 minutes.Cuire jusqu’à ce que les torsades soient bien dorées.