Baos sucrés à la vanille

La recette de Chi Cheung Wong, chef du Steam Bar à Paris

Niveau de difficulté : facile

Portions 10 baos

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 6

Temps d’attente 2 30

Dans un bol allant au micro-onde, mélanger la farine, la poudre à flan, le sucre. Ajouter les œufs (en 2 fois) puis le lait entier.
Couvrir le bol avec du film alimentaire (ne pas utiliser de couvercle). Cuire au micro-ondes pendant 6 à 10 minutes.
Après cuisson ajouter le beurre, mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Laisser reposer. La crème doit être complètement refroidie.

Dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser mousser 5 à 10 minutes.
Ajouter la farine, le sucre en poudre, le beurre.
Refermer le bol avec du film alimentaire pour le rendre hermétique. Laisser reposer pendant 1h30 à côté d’une casserole d’eau bouillante. La chaleur humide est nécessaire à la pousse de la pâte.
Une fois reposée il faut dégazer cette pâte qui a gonflé : pressez-la avec la paume de votre main pour l'étirer avant de la retourner sur elle-même. Continuer à la pétrir ainsi, la pâte gagnera progressivement en souplesse. Elle doit être légère et élastique.
Façonner en 10 petites boules individuelles.

Aplatir chaque boule en forme de petite galette. Mettre une cuillère à café bombée de crème vanille au centre. Replier, refermer et façonner en forme de bao.
Laisser les petits baos garnis reposer pendant 1 h jusqu’à ce qu’ils poussent et atteignent leur taille finale.

2 rue du Sabot, Paris VI

Type de plat: Dessert

Cuisine: Chinoise