• Mettre à chauffer 700 ml de lait (le reste vous servira à détendre votre riz au lait si nécessaire), ajouter le riz précédemment rincé à l’eau froide, 1 gousse et demi de vanille, coupée du côté de la longueur, et le miel.
• Laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
• Ajouter 2 pommes Pink Lady® coupées en petits dés de 4 mm environ et laisser cuire encore 2 minutes.
• Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et finir comme une crème anglaise mais hors du feu.

Compotée citron minute

• Couper un citron entier en petits dés avec la peau, ajouter 3 c. à soupe de sucre, 200ml d’eau et 1 demi-gousse de vanille et laisser cuire à feu doux.
• Une fois le citron bien cuit, l’écraser à l’aide d’un mortier ou le mixer avec un robot.

Dressage

• Dresser le riz au lait comme un risotto dans une grande assiette.
• Ajouter quelques points de compotée de citron.
• Parsemer de julienne réalisée avec la dernière pomme Pink Lady® nature et de pollen, à volonté, comme si c’était du Parmigiano.
• Enfin, déposer quelques zestes de citron sur l’ensemble.
• Déguster tiède ou froid selon vos goûts.