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Chermoula de poulet Fermier d’Auvergne en crapaudine et taboulé printanier

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 50 min

Ingrédients

  • 1 poulet Fermier d’Auvergne
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de zeste de citron vert
  • 1 botte de coriandre
  • 30 ml d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Pour le taboulé

  • 200 g de semoule de couscous
  • 100 g d’asperges en tronçons
  • 100 g de petites carottes coupées en deux
  • 100 g de petits-pois
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 4 c. à soupe de menthe ciselée
  • 4 c. à soupe de persil ciselé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

Le poulet fermier d’Auvergne

  • Placez le poulet sur le ventre, à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, découpez le poulet au niveau du dos afin d’enlever la colonne vertébrale du poulet (de chaque côté).
  • Retournez le poulet et avec les mains aplatissez le poulet en crapaudine.

Le chermoula

  • Mixez ensemble la coriandre, l’ail, le cumin, le paprika, le zeste de citron et l’huile d’olive.
  • Disposez le poulet dans un grand plat et ajoutez la sauce chermoula en recouvrant entièrement le poulet.
  • Assaisonnez et enfournez 40 minutes.

Le taboulé

  • Faites cuire l’ensemble des légumes 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Cuisez la semoule de couscous selon les indications sur l’emballage.
  • Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients du taboulé.
    recette de Chermoula de poulet en crapaudine

Notes

La recette en vidéo
© Sabine Alphonsine pour les Volailles fermières d’Auvergne