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Quinoa péruvien façon taboulé

La recette d’Adam Bentalha, Chef Exécutif du Brach Paris et du Sinner Paris
 Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 1 h

Ingrédients

Pour la vinaigrette

  • 30 cl de jus de yuzu
  • 1,8 L de jus de citron jaune
  • 12 cl de sauce soja
  • 120 g d’ail
  • 68 g de gingembre
  • 15 g d’aji amarillo
  • 8 g de sel
  • 5 g de poivre

Pour le quinoa

  • 500 g de quinoa
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 150 g de raisins golden

Pour les légumes

  • 1 pot de tomates confites
  • 1 pomelo
  • 1 barquette de mini maïs
  • 1 grenade
  • des copeaux de radis
  • 1 kiwi jaune
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte de coriandre

Instructions

La vinaigrette

  • Mixer tous les ingrédients solides puis ajouter les liquides.
  • Bien mixer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux.

Le quinoa

  • Cuire le quinoa dans une casserole d’eau salée.
  • A ébullition, plonger le quinoa et faire cuire 10 min, à 7 min ajouter les raisins.
  • Après cuisson, refroidir rapidement le quinoa.

Les légumes

  • Assaisonner le quinoa avec la menthe, la coriandre ciselée et la vinaigrette taboulé. Saler et poivrer.
  • Dresser avec un grand emporte-pièce.
  • Assaisonner les légumes croquants avec la vinaigrette taboulé et la fleur de sel. Dresser harmonieusement au-dessus du quinoa de façon à recouvrir toute la surface du quinoa.
  • Décorer avec les pluches d’herbes, de la grenade et de la mélasse de grenade.
    recette de Quinoa péruvien façon taboulé

Notes

Astuce du chef
Rajouter des pluches d’herbes, coriandre, menthe, estragon et persil.
Retrouvez aussi la recette du houmous d’Adam Bentalha.
© Guillaume Czerw pour le Groupe Evok