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Velouté de petits pois au Saint Agur Frais Plaisir

Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 180 g de Saint Agur Frais Plaisir
  • 400 g de petits pois écossés
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 40 g de beurre doux
  • 4 fines tranches de lard
  • 1 branche de thym
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Eplucher et hacher l'oignon. Le faire fondre 3 min dans une casserole avec le beurre, sur feu moyen.
  • Mettre les petits pois dans une casserole. Verser 1 litre d'eau froide, ajouter la branche de thym, saler et poivrer. Porter à ébullition, laisser cuire 25 min sur feu moyen.
  • Pendant la cuisson de la soupe, préchauffer le gril du four. Déposer les tranches de lard sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner 4 à 5 min. Sortir les tranches lorsqu'elles sont dorées et les laisser refroidir.
  • Retirer la branche de thym dans la casserole. Mixer les petits pois avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un velouté onctueux.
  • Incorporer la crème fraîche et 150 g de mousse de fromage bleu. Mixer encore une trentaine de secondes.
  • Servir le velouté bien chaud dans des bols. Répartir le reste de Saint Agur Frais Plaisir sur la surface, déposer les chips de lard par-dessus et déguster.
    recette de Velouté de petits pois

Notes

Conseil du chef
Vous pouvez ajouter quelques graines germées.
© Saint Agur