Eplucher et hacher l'oignon. Le faire fondre 3 min dans une casserole avec le beurre, sur feu moyen.
Mettre les petits pois dans une casserole. Verser 1 litre d'eau froide, ajouter la branche de thym, saler et poivrer. Porter à ébullition, laisser cuire 25 min sur feu moyen.
Pendant la cuisson de la soupe, préchauffer le gril du four. Déposer les tranches de lard sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner 4 à 5 min. Sortir les tranches lorsqu'elles sont dorées et les laisser refroidir.
Retirer la branche de thym dans la casserole. Mixer les petits pois avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un velouté onctueux.
Incorporer la crème fraîche et 150 g de mousse de fromage bleu. Mixer encore une trentaine de secondes.
Servir le velouté bien chaud dans des bols. Répartir le reste de Saint Agur Frais Plaisir sur la surface, déposer les chips de lard par-dessus et déguster.
