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Salade de printemps au Rocamadour AOP de l’Etoile du Quercy

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de repos 15 min

Ingrédients

  • 2 Rocamadour AOP de l’Etoile du Quercy
  • 4 œufs
  • 800 g de fèves décortiquées
  • 2 cébettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet d’herbes (persil plat, ciboulette, cerfeuil)
  • 1 barquette de fleurs comestibles
  • moutarde à l’ancienne
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre

Instructions

  • Cuire les fèves à l’eau bouillante, puis les rafraîchir à l’eau froid. Égoutter.
  • Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, la moutarde et la gousse d’ail pressée. Saler, poivrer.
  • Ciseler les herbes et les cébettes. Mélanger avec les fèves et la vinaigrette.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les œufs. Faire cuire 6 minutes puis mettre les œufs sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ecaler délicatement les œufs.
  • Au moment de servir, ajouter les œufs et les Rocamadour coupés en morceaux.
    Décorer de fleurs comestibles et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.
    recette de Salade de printemps au Rocamadour

Notes

© Recette : NCP Communication – Visuel : Digimiam pour le Rocamadour AOP de l’Etoile du Quercy