Salade de lentilles à l’oeuf mollet, accompagnée d’un houmous de petit pois et chèvre frais

Niveau de difficulté : facile

Servings 2 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

2 œufs
100 g de lentilles brunes (poids sec)
1 échalote
1 tomate ancienne (type coeur de boeuf, cornue des Andes ou noire de Crimée) d’environ 250g
quelques branches de persil plat frais
150 g de petit pois frais écossés
40 g de chèvre frais
1 citron
quelques feuilles de basilic
basilic frais pour le décor
quelques pignons de pin torréfiés à parsemer

Faire frémir de l'eau à la casserole, plonger délicatement les oeufs, les faire cuire 5 minutes puis les mettre dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Faire cuire les lentilles brunes 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Faire cuire les petits pois 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, découper les tomates et l'échalote, les mettre dans un saladier.
Égoutter les petits pois, et les écraser/mixer avec le chèvre frais et du persil.
Égoutter les lentilles, les mélanger avec les tomates et l'échalote, assaisonner avec sel/poivre.
Dans une assiette, dresser de la salade de lentille. Déposer une quenelle de houmous de petits pois et chèvre sur le bord de l'assiette.
Ecaler l'oeuf délicatement, le disposer sur la salade de lentilles. Versez 2 c. à soupe de vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde).
Décorer de graines, pignons et basilic ciselé.