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Salade de lentilles à l’oeuf mollet, accompagnée d’un houmous de petit pois et chèvre frais

Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 100 g de lentilles brunes (poids sec)
  • 1 échalote
  • 1 tomate ancienne (type coeur de boeuf, cornue des Andes ou noire de Crimée) d’environ 250g
  • quelques branches de persil plat frais
  • 150 g de petit pois frais écossés
  • 40 g de chèvre frais
  • 1 citron
  • quelques feuilles de basilic
  • basilic frais pour le décor
  • quelques pignons de pin torréfiés à parsemer

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne en grains

Instructions

  • Faire frémir de l'eau à la casserole, plonger délicatement les oeufs, les faire cuire 5 minutes puis les mettre dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
  • Faire cuire les lentilles brunes 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
  • Faire cuire les petits pois 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
  • Pendant ce temps, découper les tomates et l'échalote, les mettre dans un saladier.
  • Égoutter les petits pois, et les écraser/mixer avec le chèvre frais et du persil.
  • Égoutter les lentilles, les mélanger avec les tomates et l'échalote, assaisonner avec sel/poivre.
  • Dans une assiette, dresser de la salade de lentille. Déposer une quenelle de houmous de petits pois et chèvre sur le bord de l'assiette.
  • Ecaler l'oeuf délicatement, le disposer sur la salade de lentilles. Versez 2 c. à soupe de vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde).
  • Décorer de graines, pignons et basilic ciselé.
    recette de Salade de lentilles à l’oeuf mollet

Notes