Boulettes d’agneau croustillantes à la Fleur de Sel Le Guérandais et mélange au riz complet façon risotto

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Ingrédients

Pour les boulettes

450 g de viande d’agneau (épaule) hachée
100 g de farine
200 g de chapelure fine
3 œufs
1 petite botte de basilic
½ c. à café de piment d’Espelette
1 gousse d’ail
1 petit oignon
fleur de sel Le Guérandais
huile végétale
1 citron vert

Pour le risotto

400 g de mélange de céréales au riz complet
1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
60 g de beurre
120 g de parmesan râpé
1 verre de vin blanc sec (facultatif)
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel moulu Le Guérandais
poivre

Instructions

Dans un saladier, mélanger délicatement la viande hachée avec : les herbes rincées et ciselées, un œuf, 50 g de chapelure, la gousse d’ail écrasée, l’oignon émincé, les épices et la Fleur de Sel Le Guérandais.
Former des boulettes dans la paume de la main, puis les passer successivement dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Faire frire les boulettes pendant 15 min (elles doivent être totalement immergées) et réserver.
Dans le même temps préparer leRisotto. Faire revenir le riz dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Le faire cuire à feu moyen avec le bouillon de volaille dilué dans 1 litre d’eau, en versant au fur et à mesure de la cuisson une louche de bouillon à hauteur du riz, jusqu’à complète absorption.
Déglacer avec le vin et ajouter le beurre et le parmesan.
Servir aussitôt avec les boulettes et un quartier de citron vert.

Notes

Astuce

Pour varier les plaisirs, cette recette peut aussi être réalisée avec la Fleur de Sel au piment d’Espelette ou celle au poivre de Sichuan signées
Le Guérandais.