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Boulettes d’agneau croustillantes à la Fleur de Sel Le Guérandais et mélange au riz complet façon risotto

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min

Ingrédients

Pour les boulettes

  • 450 g de viande d’agneau (épaule) hachée
  • 100 g de farine
  • 200 g de chapelure fine
  • 3 œufs
  • 1 petite botte de basilic
  • ½ c. à café de piment d’Espelette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • fleur de sel Le Guérandais
  • huile végétale
  • 1 citron vert

Pour le risotto

  • 400 g de mélange de céréales au riz complet
  • 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
  • 60 g de beurre
  • 120 g de parmesan râpé
  • 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel moulu Le Guérandais
  • poivre

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger délicatement la viande hachée avec : les herbes rincées et ciselées, un œuf, 50 g de chapelure, la gousse d’ail écrasée, l’oignon émincé, les épices et la Fleur de Sel Le Guérandais.
  • Former des boulettes dans la paume de la main, puis les passer successivement dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
  • Faire frire les boulettes pendant 15 min (elles doivent être totalement immergées) et réserver.
  • Dans le même temps préparer leRisotto. Faire revenir le riz dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Le faire cuire à feu moyen avec le bouillon de volaille dilué dans 1 litre d’eau, en versant au fur et à mesure de la cuisson une louche de bouillon à hauteur du riz, jusqu’à complète absorption.
  • Déglacer avec le vin et ajouter le beurre et le parmesan.
  • Servir aussitôt avec les boulettes et un quartier de citron vert.
    recette de Boulettes d’agneau croustillantes

Notes

Astuce
Pour varier les plaisirs, cette recette peut aussi être réalisée avec la Fleur de Sel au piment d’Espelette ou celle au poivre de Sichuan signées
Le Guérandais.
© Le Guérandais