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Les sauces pour accompagner les œufs durs

Les sauces pour accompagner les œufs durs

Niveau de difficulté : très facile
Pour que tout le monde puisse se régaler, prévoyez 2 à 3 œufs durs par personne. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en 2 au moment de les servir.
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la mayonnaise classique

  • 1 jaune d’œuf
  • 25 cl d’huile de colza ou de tournesol
  • 1 c. à café de moutarde
  • sel
  • poivre du moulin

Pour la mayonnaise aux fines herbes

  • 1 jaune d’œuf
  • 25 cl d’huile de colza ou de tournesol
  • 1 c. à café de moutarde
  • ½ échalote
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselée
  • sel
  • poivre du moulin

Pour la mayonnaise au piment d’Espelette

  • 1 jaune d’œuf
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 1 c. à café de piment d’Espelette
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • sel

Pour la sauce pesto

  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 50 g de pignons de pin
  • 100 g de parmesan râpé
  • sel
  • poivre du moulin

Pour la sauce ketchup

  • 1 petite boîte de tomates concassées
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

Mayonnaise classique

  • Déposer le jaune d’œuf dans une assiette creuse ou un bol avec la moutarde, le sel et le poivre. Commencer à fouetter avec une fourchette en ajoutant un filet d’huile.
  • Dès que la mayonnaise prend, continuer à verser l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.
    Mayonnaise classique

Mayonnaise aux fines herbes

  • Émincer très finement l’échalote.
  • Déposer le jaune d’œuf dans une assiette creuse avec la moutarde, le sel et le poivre.
  • Commencer à fouetter avec une fourchette en ajoutant un filet d’huile.
  • Dès que la mayonnaise prend, ajouter l’échalotte et les fines herbes en continuant à verser l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.
    mayonnaise aux fines herbes

Mayonnaise au piment d’Espelette

  • Déposer le jaune d’œuf dans une assiette creuse avec le concentré de tomate, le sel et le piment d’Espelette.
  • Commencer à fouetter avec une fourchette en ajoutant un filet d’huile d’olive.
  • Dès que la mayonnaise prend, continuer de verser l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.
    mayonnaise au piment d'Espelette

Sauce pesto

  • Mettre tous les ingrédients dans le petit bol du mixeur.
  • Saler et poivrer au moulin.
  • Mixer 1 min jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.
    sauce pesto

Sauce Ketchup

  • Préparer le ketchup en mixant tous les ingrédients, saler et poivrer à votre goût.
    sauce ketchup

Notes

© Ph. Asset / Adocom RP pour le CNPO
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française