Shumai

Pour cette recette, vous pouvez acheter 1 sachet de pâte à gyoza toute prête ou choisir de la réaliser maison. Comptez 15 minutes pour la préparer et 30 minutes de repos.

Niveau de difficulté :facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 8

Ingrédients

Pour la pâte à gyoza

200 g d’amidon de blé
60 g de farine de pomme de terre(ou de fécule de maïs)
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
190 ml d’eau chaude
1 c. à café d’huile végétale plus quelques gouttes pour le plan de travail

Pour la farce

200 g d’oignons
6 shiitakés (ou champignons de Paris bruns)
1 petit morceau de gingembre
600 g d’épaule de porc (en tranches d’un peu moins d’un centimètre d’épaisseur) ou de blanc de poulet
2 c. à café de sucre
2 c. à café de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
1 œuf frais
1,5 c. à soupe d'huile de sésame
1,5 c. à soupe de saké (ou de vin blanc)
4 c. à soupe de farine de pomme de terre
2 c. à soupe de petits pois surgelés

Pour servir

sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
moutarde

Instructions

La pâte à gyoza

Mettre l’amidon de blé, la farine de pomme de terre, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter l’eau chaude et bien mélanger avec une spatule.
Lorsque la pâte a un peu refroidi, bien malaxer avec les mains. Dès que la pâte est lisse, ajouter l’huile et continuer à malaxer. Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer environ 30 minutes.
Retirer le film alimentaire et former des boulettes de pâte d’environ 15 g. Huiler légèrement un plan de travail, mettre dessus les boulettes de pâte, les aplatir un peu avec la main avant de former des feuilles encore plus fines avec une spatule ou un racleur à pâte.

La farce

Eplucher et hacher les oignons. Couper le pied des shiitakés ou les champignons de Paris et les hacher grossièrement. Eplucher le gingembre et le râper. Essuyer la viande, la couper en petits morceaux et répartir sur une planche à découper. « Bien hacher » avec le dos d’un couteau de cuisine pour écraser finement la viande.
Mettre la viande dans un grand saladier. Ajouter les shiitakés, le gingembre, le sucre, le bouillon, la sauce soja, l’œuf, l’huile de sésame et le saké et mélanger le tout avec les mains.
Mélanger les oignons hachés et la farine de pomme de terre (réserver un peu de farine de pomme de terre pour les petits pois) dans un autre saladier. Ajouter à la préparation à la viande et mélanger.

Montage et cuisson des Shumai

Répartir les morceaux de pâte sur un plan de travail et mettre environ 30 g de farce sur chaque feuille. Former une fleur avec la pâte et sa farce. Pour cela, aplatir légèrement le fond en appuyant pour que les shumai puissent tenir debout.
Saupoudrer les petits pois congelés avec la farine de pomme de terre réservée et disposer un petit pois sur chaque shumai. Disposer les shumai dans un panier vapeur avec suffisamment d’écart entre chacun et faire étuver environ 8 minutes à feu vif. Servir les shumai avec la sauce soja et la moutarde.