Crêpes aux saveurs exotiques façon Suzette
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les crêpes
- 185 g de farine
- 35 g de sucre
- 2 œufs
- 450 g de lait
- 25 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de Grand Marnier
- 1 gousse de vanille grattée
Pour la réduction ananas
- 25 g d’eau
- 30 g de glucose liquide
- 270 g de sucre
- 1 L de jus d’ananas
- 40 g de beurre doux
- ¼ de noix de coco râpée
- 20 g de julienne de peau d’orange
Instructions
- Réaliser la pâte à crêpe en mélangeant l’ensemble des ingrédients et laisser reposer.
- Dans une casserole réaliser un caramel avec l’eau, le glucose liquide et le sucre. Ajouter le jus d’ananas et laisser réduire pour obtenir un sirop.
- Faire bouillir de l’eau et plonger les juliennes d’oranges. Laisser cuire 30 secondes et égoutter.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et réaliser les crêpes.
- Plier les crêpes en quatre. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et mettre les crêpes. Ajouter le sirop d’ananas, les juliennes d’oranges et bien les enrober avec le sirop.
- Pour finir : dresser et finir avec la noix de coco râpée.
Notes
A déguster avec un verre de cidre Dégustation de Loïc Raison.
© Loïc Raison
Retrouvez aussi la recette des crêpes Suzette
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