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Cassolette de haricots tarbais aux écrevisses

La recette de Jean-Marie Baret, chef de Wikiwàn Restaurant
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 760 g ou 400 g de Haricots Tarbais secs
  • 4 dos de brochet
  • 8 écrevisses entières
  • 20 queues d’écrevisse
  • 20 cl de bisque d’écrevisse
  • 4 tranches de truite fumée
  • 1 oignon
  • 10 tomates confites
  • quelques olives
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faire revenir les oignons ciselés et les tomates confites dans un peu d’huile d’olive.
  • Rajouter les Haricots Tarbais cuits et mouiller à hauteur avec de l’eau et la bisque d’écrevisse.
  • Lorsque la préparation frémie, ajouter les queues d’écrevisses, les écrevisses entières et les dos de brochet.
  • Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Dresser dans une cassolette et ajouter une tranche de truite fumée et des olives.
  • Servir.
    recette de Cassolette de haricots tarbais aux écrevisses

Notes

Wikiwàn Restaurant
Aéroport de Tarbes-Lourdes Pyrénées à Juillan (65)
© JJ Ader pour Le Haricot Tarbais