La couronne des Rois de Pierre Augé
Une recette de Pierre Augé et de son chef pâtissier Geoffrey DjamiNiveau de difficulté : facileA préparer la veille
Ingrédients
- 250 g de farine T45
- 5 g de sel fin
- 50 g de sucre blanc
- 10 g de levure fraîche
- 112 g de beurre pommade
- 2 œufs
- 12 g de lait
- 18 g d’eau de fleur d’oranger
- les zestes d’un citron
- 1 œuf
- fruits confits
- 1 1 fève
Instructions
- Mettre dans la cuve d’un robot tous les ingrédients sauf le beurre pommade. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.
- Travailler le beurre ramolli à la spatule jusqu'à ce que sa consistance soit aussi souple que celle d'une pommade.
- Une fois que la pâte est bien décollée, ajouter le beurre pommade et faire la même opération : pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois.
- Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez pétrir à la main mais il faut pétrir longtemps car la pâte est très collante.
- Laisser pointer la pâte pendant 1 h puis la dégazer.Mettre la pâte dans un saladier et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, poser la pâte sur le plan de travail et former un pâton, c’est-à-dire une boule. Laisser reposer une dizaine de minutes.
- Faire un trou au centre de la boule pour former comme un donut.
- Incorporer la fève dans la couronne et mettre à lever à température ambiante pendant 45 minutes environ en fonction de la température de la pièce (idéalement entre 25 à 30°C)
- 10 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 175°C.
- Dorer la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf.
- Mettre au four et laisser cuire entre 12 et 14 minutes.
- Décorer avec les fruits confits et des billes de sucre, ou du sucre glace.
Notes
Pas le temps de cuisiner mais envie de vous régaler ?
La couronne des Rois de Pierre Augé est disponible sur commande à La Maison de Petit Pierre, en livraison à Béziers, Sète et Narbonne.
22, avenue Pierre Verdier à Béziers (34)
© Alexia Roux