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Magrets façon Rossini aux petits champignons rissolés

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 2 Magrets
  • 100 g de Foie Gras cru ou entier prêt à consommer
  • 150 g de girolles
  • 150 g de champignons de Paris
  • 150 g de pleurotes
  • 1 grappe de raisin blanc
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Nettoyer et couper les champignons. Laver les grains de raisins, les éponger.
  • Retirer entièrement la peau des Magrets en la soulevant et en la séparant de la chair. La couper en morceaux et réserver la moitié pour la cuisson.
  • Couper les Magrets en 4 pavés, les arrondir avec un couteau pour obtenir 4 médaillons.
  • Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Verser les champignons et les faire suer 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, faire fondre la peau des Magrets dans une seconde poêle. Déposer les médaillons et laisser cuire 2/3 minutes par face à feu moyen. Saler, poivrer et déposer dessus 4 tranches fines de Foie Gras préalablement poêlées ou bien juste tranchées en version prêt-à-consommer.
  • Servir aussitôt sur assiettes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson.
    recette de Magrets façon Rossini

Notes

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