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Velouté de topinambours à la crème de bleu Saint Agur et langoustines grillées

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 1 oignon jaune moyen
  • 600 g de topinambours
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 120 g de crème de Saint Agur
  • 12 petites queues de langoustines décortiquées
  • 3 c. à soupe d’huile d'olive
  • quelques branches de cerfeuil, ciboulette, aneth
  • quelques tours de poivre du moulin
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Eplucher et émincer l'oignon puis éplucher, laver et couper en morceaux les topinambours. 
     
  • Faire fondre l’oignon 5 minutes dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter les topinambours, le bouillon de légumes et un tour de moulin de poivre. 
  • Porter à ébullition, faire cuire 25 minutes sur feu moyen. 
  • Ajouter la crème, laisser cuire encore 5 minutes puis ajouter le Saint Agur etmixer le tout avec un mixer plongeant.
  • Faire cuire les queues de langoustine 2 minutes sur feu vif dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement.
  • Servir le velouté dans des bols ou des verrines puis déposer les langoustines dessus. Parsemer d’herbes. A déguster bien chaud.
    recette de Velouté de topinambours à la crème de bleu

Notes